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瓜爾豆膠的生物學(xué)性質(zhì)
作為一種食品添加劑，瓜爾豆膠的安全性已經(jīng)得到聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織的確認(rèn)。
瓜爾豆膠內(nèi)含幾種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，普通微生物可以在其中生長(zhǎng)和繁殖。如果想將配置好的瓜爾豆膠溶液放置一段時(shí)間后再使用，則必須做好防腐措施�？稍诠蠣柖鼓z溶液中加入苯甲酸或山梨酸，以抑制微生物的生長(zhǎng)。
由于羥基的取代、改變了瓜爾豆膠分子的結(jié)構(gòu)而形成的瓜爾豆膠衍生物，不大適合于微生物的生長(zhǎng)。瓜爾豆膠的分子結(jié)構(gòu)改變得越多，其對(duì)微生物的侵襲便有更大的抵抗力。試驗(yàn)表明，瓜爾豆膠衍生物在抵抗微生物的侵襲方面，遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過了瓜爾豆膠。應(yīng)用實(shí)踐也表明，瓜爾豆膠衍生物可使溶液保持長(zhǎng)時(shí)間的穩(wěn)定和衛(wèi)生質(zhì)量。因?yàn)�，瓜爾豆膠衍生物能夠抑制某些細(xì)菌的生長(zhǎng)，而這些細(xì)菌能在1小時(shí)內(nèi)破壞瓜爾豆膠溶液的穩(wěn)定性，并降低溶液的衛(wèi)生質(zhì)量。
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